Nous regroupons dans cette catégorie les vins qui ne sont ni d’appellation (DOC et DOCG), ni les vins ayant une origine géographique (IGT). Ces vins, autrefois dénommés « vini da tavola » », peuvent être issus d’assemblage de diverses régions d’Italie. C’est fort utile, par exemple, pour constituer les vins d’assemblage d’un vino spumante.
Pourtant, certains producteurs d’excellente réputation, souhaitent enfreindre les contraintes liées à leur appellation, en utilisant par exemple des cépages interdits dans leur région, souvent des cépages « internationaux ». Sorti de ce cadre, même si le vin est excellent, ils n’ont d’autre choix que de mentionner vin d’Italie sur leur étiquette.