Ils sont de mer, de rivière ou d’eau douce. On en trouve partout dans le monde (pêche) mais aussi, de plus en plus, ils peuvent être issus d’élevage (pisciculture). On les apprécie crus (tartare, carpaccio), en terrine, fumés, poêlés, en papillote, grillés, au four, frits...Pour les accompagner : des blancs à choisir en fonction de leur accompagnement (sauces). De frais et nerveux à d’autres plus riches, voire opulents (même légèrement boisés).

• Sole meunière
• Truite aux amandes
• Bouillabaisse/soupe de poisson
• Anguilles au vert
• Oeufs de poisson
• Fumés (saumon, elbot, anguille)
• Calamars frits
• Rougets (filets, thym, tapenade)
• Thon à la basquaise
• Filet de merlan pané
• Sushi
• Daurade rôtie, farcie au fenouil
• Cabillaud rôti, sauce au beurre
• Sardines grillées
• Saumon en carpaccio/tartare
• Saumon grillé, sauce béarnaise
• Coeur de saumon, sauce au cresson
• Darne de saumon au coulis de poivron
• Lotte, sauce crème poivre vert
• Turbot au four