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Poissons blancs/saumon

Ils sont de mer, de rivière ou d’eau douce. On en trouve partout dans le monde (pêche) mais aussi, de plus en plus, ils peuvent être issus d’élevage (pisciculture). On les apprécie crus (tartare, carpaccio), en terrine, fumés, poêlés, en papillote, grillés, au four, frits...Pour les accompagner : des blancs à choisir en fonction de leur accompagnement (sauces). De frais et nerveux à d’autres plus riches, voire opulents (même légèrement boisés).