Nous tentons par ces quelques astuces de vous aider à mieux comprendre, apprécier et vous aideront par la suite à mieux parler du vin. La connaissance du vin est composée en grande partie de l’histoire et de la culture. Par culture nous entendons la connaissance châteaux et domaines, des stars vinicoles et des gourous de la presse. Mais la connaissance vin est aussi la capacité de déguster, classer et retenir les sensations grâce à une méthode décrite ci-dessous. Il y a même un set de dégustation pour trouver les mots justes à votre disposition. Ici nous passons en revue des thèmes séparés de manière simple sans trop vulgariser ni en allant trop dans les détails scientifiques et en veillant toujours à ce que cela reste compréhensible.
Le but est de permettre de comprendre des thèmes tel que le soufre… la biodynamie, le verre idéal… en d’autres termes, des sujets intéressants et presque inclassables ailleurs. Ce ne sont pas des cours d’œnologie, terme souvent usurpé. Nous proposons d’ailleurs de jeter un œil sur la version FR de l’œnologue et son rôle redéfini par l’OIV en 2013.
La décantation en carafe permet au bouquet de se développer et à un vin fermé de se « détendre », de s’assouplir. Aujourd’hui, les vins ne présentent plus de dépôt (ou rarement), Ce cérémonial peut paraître dès lors bien désuet.
Mais le service en carafe présente aussi un avantage, celui d’oxygéner le vin avant sa dégustation. Généralement, on constate qu’un jeune vin, ainsi aéré, se présentera toujours mieux, plus épanoui, révélant davantage ses arômes, que celui servi directement après son débouchage. La carafe, et plus généralement les nombreux systèmes d’aérateurs de vins, conviennent à tous les vins nature car ils estompent les odeurs de réduction aussi bien des vins blancs que des rouges.
Il est indifférent d’ouvrir une bouteille quelques heures avant le repas ou immédiatement avant sa consommation, le rapport volume / surface d’aération étant insignifiant par un goulot de 3 cm2
1) Nuance Wine funnel
2) Riedel Decanter Syrah
3) Duck Decanter Mallard
4) Decanter Mamba Riedel
