Le nom de cette cuvée est tiré des rapaces qui tournent au-dessus des parcelles l après-midi en profitant des vents thermiques. Elle est constituée de chenin, grenache, roussanne, viognier et chardonnay cultivés en biodynamie ou tout se fait à la main dans ce coin sauvage. Ce vin est riche en saveurs avec un coté minéral embaumé d effluves florales, une touche fumée et d une corbeille de fruits tropicaux dans un équilibre parfait. Il convient pour les plats asiatiques légèrement épicés.