Issu de l’un des plus grands domaines Bio de Bourgogne, ce Mercurey se distingue par ses vieilles vignes et par le travail à cheval ou manuel. Une bonne terre en vie et une vigne en harmonie avec la nature améliore le raisin. Le soin apporté au long de la vinification permet de réduire l’usage des sulfites laissant s’exprimer au mieux ce bourgogne après 16 mois de garde en fûts de chêne.
C’est Baronne, le bon cheval de trait qui laboure les plus belles vignes de l’un des plus grands domaines en Bio de Bourgogne. La vendange manuelle, les soins d’une vinification classique et 12 mois d’élevage en fûts, confère la complexité et volupté.
La parcelle se trouve au sommet d’un plateau à 300m d’altitude, sur un sous-sol argilo-calcaire recouvert d’une terre rouge, peu profonde et caillouteuse. La multitude de petits cailloux blancs contraste avec le reflet rouge de la terre.
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