Agneau

Viande de fête et de célébration, il est élevé sur plusieurs continents. En Europe (Irlande, Grande-Bretagne, Espagne, France avec ses IGP comme celles de Pauillac, du Quercy, de Sisteron...) et en Océanie (Nouvelle-Zélande). Le plus jeune, celui « de lait » est d'une rare délicatesse. Pour l'accompagner : Rouges élégants, charpentés voire généreux selon ses camarades d'assiette (gratin de pommes de terre, haricots verts, poivron, ail...).