Bourgogne
Van het departement van de Yonne tot dit van de Rhône, van Auxerre tot aan de poorten van Lyon, hier bevinden we ons in wat men "groot Bourgogne" noemt. Het omvat de regio’s Chablis, Côte d’Or (Côte de Nuits en Côte de Beaune) Côte Chalonnaise, Mâconnais en Beaujolais. Alle witte wijnen worden hier gemaakt van chardonnay (met uitzondering van de aligoté druif, die erg verspreid aangeplant is in Bourgogne en sauvignon blanc in Saint-Bris, dichtbij Chablis). De rode wijnen wordt gemaakt van pinot noir, behalve de passe-tout-grains, waarin min. 1/3 pinot noir en gamay moet verwerkt zijn en de wijnen van de Mâcon en de Beaujolais waarvoor uitsluitend gamay gebruikt wordt.
De subdivisies
Ze zijn onderverdeeld in Auxerrois wijnen (waaronder Chablis), wijnen van de Côtes (Nuits, Beaune, Chalonnaise), Mâconnais en Beaujolais. Als men over de grote Franse wijnen spreekt, wordt nogal eens een parallel getrokken tussen die van Bourgogne en die van Bordeaux. Men moet echter weten dat het "Grote" Bourgogne (Beaujolais inbegrepen) met zo’n 45.000 ha wijngaarden, aanzienlijk kleiner is dan de Bordeaux streek die maar liefst 155.000 ha groot is. Afgezien van de noordelijke wijnregio Chablis, strekken de wijngaarden in het historische hart van de Bourgogne, die van de Côtes, zich uit over een smalle strook van een paar honderd meter breed en over een lengte van een 50-tal km.
101 Appellaties
De wijnstreek Bourgogne is ingewikkeld om te begrijpen. Omwille van een complexe en gevarieerde geologie is de wijnregio erg verbrokkeld en zijn de appellaties er talrijk. In de Côte d'Or (die de Côtes de Nuits en de Côte de Beaune omvat) tellen we 101 AOC’s "appelations d'origine controlées" van de ongeveer 400 AOC’s van heel Frankrijk!
Bourgognewijnen kunnen in vier categorieën ondergebracht worden:
- De "generieke appellaties": hier verschijnt slechts de naam "Bourgogne" op het etiket gevolgd door ofwel de naam van de druivensoort, bijvoorbeeld Bourgogne aligoté, ofwel een geografische omschrijving, zoals Bourgogne Hautes Côtes de Nuits. Generieke wijnen komen uit heel de Bourgognestreek.
- De "gemeentelijke appellaties": eenvoudig te onthouden. Hier verwijst de benaming gewoonweg naar de gemeente, bijvoorbeeld: Beaune, Meursault, Nuits St. Georges of Chablis.
- De "Premiers Crus": deze wijnen zijn gemaakt met druiven van specifieke percelen of "lieux-dits". In Bourgogne wordt dit een "climat " genoemd en liggen binnen een gemeente. De naam van de gemeente wordt gevolgd door de "lieux-dit", zoals in Beaune Cent Vignes.
- De "Grands Crus": specifieke percelen in bepaalde dorpen hebben het recht een eigen appellatie te voeren. In dat geval wordt de naam van het dorp niet meer vermeld op het etiket en maakt deze plaats voor die van de “Grand Cru”, enkele voorbeelden: Corton-Charlemagne, Bonnes Mares of Chambertin.
