Wijn wordt niet in de kelder gemaakt, maar in de eerste plaats in de wijngaard. "Het terroir is het enige dat men niet van ons kan kopiëren", zegt de directeur van Cave de Plaimont met een sterk Gers accent. De drie iconische dorpen; Plaisance, Aignan en Saint Mont vormen samen Plaimont en kennen al vanaf de vroege middeleeuwen een wijnbouwtraditie. Bijna 50% van de appellatie Gascogne wordt hier geproduceerd, maar ook enkele andere appellaties zoals Madiran, Pacherenc du Vic-Bilh en Saint Mont, evenals de IGP’s Condomois, Gers en Comté Tolosan. Verkozen tot "wijnmakerij van het jaar" en daarop is men hier bijzonder trots!