Ce produit bien andalou est issu du cépage palomino. Le jeune vin vieillit 4 ans dans des barriques de 600 litres pas entièrement remplies pour que le vin se transforme en sherry par l'action de l'air. Celui-ci est bien sec et caractéristique du « Fino », avec ses notes fumées, d'amandes et arômes typiques du sherry. Il est sec, frais, bien équilibré et possède une longue finale.
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