Gibier

Il se décline « à plumes » (faisan perdreau, canard sauvage) et « à poils » (lièvre, sanglier, biche, chevreuil). Il peut être d'élevage ou sauvage. Dans l'assiette, il se présente rôti, en civet, poêlé, avec des légumes de saison (chicon, champignons sauvages). Pour l'accompagner : Des rouges « de caractère » charnus, riches, concentrés.