Sarrasine est un lieu-dit d’une vallée fraîche de la commune de Berrias-et-Casteljau. Seule la première fermentation est recherchée avec un strict contrôle des températures et un élevage sur lies de plusieurs mois pour extraire la texture et les arômes du cépage il s’agit d’un travail résultant de 5 ans d’étude avec l’équipe du cabinet Dubourdieu, repris par Valérie Lavigne.